凉粉凉面

课程价格:￥1,680

电话:400-168-8684

课程信息

上课时段：全日制

课程人气：已有11763人浏览

授课学校：重庆虎厨餐饮培训有限公司

上课地址：重庆江北大石坝元佳广场1幢2层（虎厨餐饮培训）

课程介绍

1.讲述秦镇和汉中米皮面皮发展史及基础理论知识。 
2.介绍秦镇米皮或汉中面皮各原始材料的基本性能●真假辨别●质量档次等材料知识。 
3.各原始材料的比例和用量计算及称重，精确到以克为单位。 
4.各种米皮面皮面皮制作的洗面●沉淀●发酵●加热●搅拌●蒸制●煮面筋●保存等。 
5.辣椒●油●核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧。
6.出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧。 

相关推荐课程